Готовьте
реcторанные блюда
из привычных
продуктов

Создавайте вкусные и разнообразные блюда с помощью проверенной системы сочетаний вкусов, специй и соусов

Готовьте
реcторанные блюда
из привычных
продуктов

Как это обучение сделает вашу жизнь «вкуcнее»

Вы знаете, как комбинировать продукты, чтобы получить полезное и вкусное блюдо

Вы понимаете и умеете применять специи и соусы, как нравится именно вам

Вы вкусно готовите овощи, мясо, рыбу, птицу, пасту, бобовые, крупы и субпродукты

У вас есть идеи и пошаговые рецепты на любой случай жизни: завтраки, обеды или даже праздничные ужины

С нами обычная готовка становится искусством

Кому
подойдет
этот курс

Вы любите и хотите вкусно готовить и есть

У вас есть хотя бы минимальный набор кухонной утвари и техники

Вы готовы вкладывать своё время и внимание в повышение качества собственной жизни

Вы не хотите учиться новому

Вас тошнит от процесса приготовления еды

Вы не готовы своими руками готовить вкусную еду для себя или своих близких

Не вам, если:

Вам, если:

Программа

Инвентарь
и посуда: фундамент
кухни

Модуль I

В нем вы узнаете простые, проверенные правила выбора и обращения с базовым кухонным инвентарем. Перестанете бояться стали и чугуна, начнете правильно выбирать ножи и доски, поймете, что действительно нужно, а что — маркетинговая ерунда

После этого модуля вы:

Узнаете, как обращаться с посудой, чтобы еда не пригорала и вкус не страдал

можете гарантированно вкусно жарить, тушить, запекать — и без стресса

Перестанете тратить деньги на лишние приблуды

Поймете, какой минимальный набор кухонной утвари вам нужен

Алхимия вкуса и специй

Модуль II

Учимся понимать, что вкус — это конструктор, и один и тот же продукт можно превратить в десятки разных блюд, если жонглировать вкусами и специями

После этого модуля вы:

Птица (курица
и индейка)

Модуль III

Куриная ножка конфи с кремовой полентой и карамельными грибами

Примеры блюд:

После этого модуля вы:

Узнаете, как превратить самый привычный белок (курицу и индейку) в десятки разных блюд: от быстрых будничных до праздничных. Узнаете техники, mise en place и вкусовые сочетания, которые делают птицу вкусной и интересной

Овощи как центр тарелки

Модуль IV

Обожжённая цветная капуста с соусом тахини, пряным йогуртным соусом и травяной сальсой

Примеры блюд:

После этого модуля вы:

Научитесь готовить овощи так, чтобы они становились главным героем тарелки. Узнаете техники, благодаря которым овощи раскрывают вкус, текстуру и становятся полноценным блюдом, а не просто гарниром.

Перестанете видеть овощи как «скучный гарнир». Начнете делать полноценные вегетарианские тарелки, которыми можно заменить мясные ужины

Красное мясо
и свинина

Модуль IV

Стейк с идеальной прожаркой
с чимичурри и мятым картофелем

Примеры блюд:

После этого модуля вы:

Освоите весь базовый арсенал красного мяса и свинины: 8 ключевых техник приготовления

Научитесь управлять прожаркой, сочностью и балансом вкусов. Научитесь балансировать насыщенное мясо свежими и кислыми акцентами. Сможете готовить мясо по-быстрому (стир-фрай, котлеты) и на выходные (ростбиф, рёбра)

Рыба

Модуль VI

Красная рыба с хрустящей кожицей, киноа и соусом тартар

Примеры блюд:

После этого модуля вы:

Научитесь готовить рыбу так, чтобы она перестала быть «страшным и капризным продуктом». Научитесь заменять конкретные виды рыбы. Навсегда избавитесь от страха «пересушить или испортить рыбу»

Бобовые и крупы: Путешествие по кухням мира

Модуль VII

После этого модуля вы:

Бобовые и крупы — это универсальный язык мировой гастрономии. Через разные страны научимся готовить сытные и современные блюда без мяса, разнообразные по вкусам и текстурам.

Освоите текстуры: крем, хруст, тушение, салат, суп. Сможете устраивать дома «гастропутешествия» без мяса. Научитесь готовить бобовые и крупы так, что они становятся звёздным элементом тарелки

Субпродукты: деликатес из простого

Модуль VIII

После этого модуля вы:

Овладеете разными техниками

Избавитесь от страха перед субпродуктами. Освоите понятные техники, которые делают их нежными и вкусными.

Научитесь сочетать их с правильными гарнирами, соусами и акцентами, чтобы блюдо было цельным. Уверенно начнете покупать  и готовить субпродукты, понимая, что с чем сочетается

Паста: система вкуса и технологии

Модуль IX

После этого модуля вы:

Научитесь готовить пасту не «по рецепту», а как систему комбинаций. Разберете много прикладных деталей: соль в воде, крахмальная жидкость, порядок смешивания и другое

Ферментация

Модуль X

После этого модуля вы:

Здесь вы получите не просто знания о том, как ферментировать продукты, но и о том, как они продлевают сезонность, усиливают вкус и помогают «строить» кухню на собственных ингредиентах.

Разберетесь с безопасностью: как избежать ботулизма и правильно хранить ферментированные продукты

Архитектура вкуса

Бонусный модуль

После этого модуля вы:

Откроете для себя большую карту сочетаний: белки × гарниры × соусы/бустеры × салаты. Научитесь креативить внутри системы: заменять продукты, собирать новые тарелки, мыслить как шеф

Как проходит обучение

Автор курса
Роcлякова Валерия

Училась готовить у лучших шеф-поваров: братья Гребенщиковы, Иван Забавников, Роман Редман, Эльдар Мурадов и 29 других шеф-поваров

︎♢

Открыла собственный ресторан и руководила им в роли бренд-шефа, лично разрабатывая меню

♢

Создала авторские курсы, на которых уже обучила готовить вкуснее и осознаннее более 1000 человек

Отзывы

Наши менеджеры свяжутся с вами и ответят на все вопросы

Если у вас остались
вопросы - мы поможем

Часто
задаваемые
вопросы